WENN DIE BLÄTTER IN WARMEN FARBEN LEUCHTEN UND DIE TAGE KÜRZER WERDEN, IST ES ZEIT FÜR HERBSTLICHE KÖSTLICHKEITEN. ENTDECKEN SIE UNSERE EINFACHEN UND LECKEREN REZEPTE, DIE DIE BESTEN ZUTATEN DER SAISON AUF DEN TISCH BRINGEN – VON CREMIGEM KÜRBIS BIS HERZHAFTER SÜSSKARTOFFEL.
KÜRBIS CARBONARA MIT PANCETTA
Tauchen Sie Ihre Spaghetti in einen cremigen orangenen Mantel – mit diesem Rezept für Kürbis Carbonara. Auf dem herbstlichen Teller kommen würziger Parmesan, knuspriger Pancetta und ganz viel Hokkaido zusammen. Vorsicht: Das Ei nicht bei direkter Hitzeeinfuhr in den Topf geben, sonst wird die Carbonara krümelig.
ZUTATEN (für 2 Portionen)
200 g Pancetta
2 EL Olivenöl
300 g Spaghetti
2 kleine Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
400 g Hokkaido Kürbis
200 g Sahne
1 TL Salz
1⁄2 TL Pfeffer
200 g Parmesan, frisch gerieben
3 Eigelb
Frischer Thymian
ZUBEREITUNG:
In einer Pfanne den in dünne Streifen geschnittenen Pancetta ohne Öl bei mittlerer Hitze knusprig braten. Umfüllen und beiseitestellen.
Spaghetti nach Packungsbeilage kochen. Beim Abgießen der Nudeln 80 g Pastawasser auffangen.
In einer tiefen Pfanne Speiseöl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Knoblauch, Kürbis in feinen Würfel, Salz und Pfeffer dazugeben und garen lassen.
Pastawasser und Sahne dazugeben und ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist.
Den Topf vom Herd nehmen, die Soße pürieren, Eigelbe hinzugeben, ca. 150 g Parmesan hinzugeben und verrühren.
Spaghetti in die Soße geben, alles vermengen, in Schüsseln füllen und mit Pancetta und restlichem Parmesan toppen. Mit Thymian bestreuen und servieren.
SÜSSKARTOFFEL KUMPIR MIT CHIPOTLE DIP
Köstlicher Kumpir mit Bohnensalat und scharfem Chipotle Dip – dieses Rezept verbindet zarte Süßkartoffeln mit einer würzigen Note und sorgt für eine Extraportion Vitamine zum Herbstanfang. Perfekt, wenn Sie es gerne herzhaft und doch raffiniert mögen.
ZUTATEN (für 2 Portionen)
Für die Süßkartoffeln:
2 Süßkartoffeln
200 g gekochte Kidneybohnen
150 g Mais (Dose)
1 Avocado
8 Kirschtomaten, halbiert
1 rote Zwiebel
1⁄4 TL Salz
1 EL Limettensaft, geteilt
300 g Radicchio, geraspelt
etwas Koriander
Für die Chipotle Sauce:
180 g Sojajoghurt
1 EL Limettensaft
1 TL Agavendicksaft
2 EL Chipotles (Adobo)
1 Knoblauchzehe gehackt
1/2 TL Paprikapulver
Salz nach Geschmack
ZUBEREITUNG:
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und die Süßkartoffeln der Länge nach halbieren.
Süßkartoffeln mit der Vorderseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 45 Minuten backen.
Währenddessen Kidneybohnen, Mais, gewürfelte Avocado, Tomaten, gewürfelte rote Zwiebeln, Salz und die Hälfte des Limettensafts in einer Schüssel vermischen.
In einer separaten Schüssel den Radicchio mit dem restlichen Limettensaft marinieren.
Für die Chipotle Sauce alle Zutaten mit einem Handmixer pürieren.
Sobald die Süßkartoffeln gebacken sind, diese umdrehen und das Innere vorsichtig mit einer Gabel zerdrücken.
Süßkartoffeln mit Bohnensalat und dem Radicchio belegen. Mit der Chipotle Sauce beträufeln und mit etwas frischem Koriander servieren.
CHEESECAKE MIT HIMBEEREN
Der krönende Abschluss eines jeden Menüs: Cheesecake mit knusprigem Butterkeks- Boden, cremiger Quarkfüllung und einem samtigen Topping. Verwöhnen Sie sich mit diesem Herbstdessert, aber Achtung – ein Stück reicht nicht!
ZUTATEN: (für eine Springform mit 20 cm Ø)
Für den Boden:
50 g Butter
70 g Butterkekse
25 g gemahlene Mandeln
Für die Füllung:
500 g Quark
1 Pck. Vanillepuddingpulver
2 Eier
60 g Zucker
1 Spritzer Zitronensaft
Dekoration:
300 g Himbeeren
20 g Puderzucker
ZUBEREITUNG:
Die Kekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zu Bröseln verarbeiten. Die Butter in einem Topf zerlassen und kurz abkühlen lassen. Anschließend die Keksbrösel und die Mandeln zu der Butter geben und verrühren.
Die Masse in eine eingefettete Springform geben und am Boden festdrücken.
Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit Zucker schaumig rühren und Quark, Puddingpulver und Zitronensaft einrühren. Anschließend das steif geschlagene Eiweiß unterheben.
Die Quarkmasse auf den Boden geben und den Kuchen für ca. 40 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze in den Ofen geben. Danach gut auskühlen lassen.
100 g der Himbeeren mit dem Puderzu- cker pürieren und auf den kalten Cheese- cake geben und die restlichen Himbeeren darauf verteilen. Am besten noch einmal kaltstellen.
MEHR REZEPTE UNSERER AUTORIN ANNCHRISTIN SEITZ SIND AUF IHREM FOODBLOG ZU FINDEN: WWW.MINDOFAPINEAPPLE.DE
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