Für uns ist Weihnachten das Juwel in den kalten Wintermonaten, eine Zeit des Gebens und Geniessens, in der kulinarische Klassiker und festliche Leckereien wohlschmeckende Gemütlichkeit auf den Teller bringen.
KARTOFFELSALAT MIT WÜRSTCHEN
Ein Klassiker, der noch heute in vielen Familien an heiligen Abend serviert wird. angemacht mit Brühe, Essig und Öl lässt der leichte Kartoffelsalat auch NOCH GENUG Platz für Plätzchen und Stollen.
ZUTATEN (FÜR 2 PERSONEN)
Für den Salat:
1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln 1 Zwiebel
6 EL Rapsöl
250 ml Rinderfond
50 ml Weißweinessig
4 Gewürzgurken
Salz und Pfeffer
Außerdem: Petersilie
ZUBEREITUNG
Kartoffeln mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 25-30 Minuten garen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in eine Pfanne geben und die Zwiebel darin 5 Minuten glasig dünsten. Brühe zugießen und vom Herd nehmen. Essig, Salz und Pfeffer ebenfalls unter die Vinaigrette mischen.
Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben und mit der noch warmen Brühe übergießen. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
Die Gurken fein hacken und untermischen. Die restlichen 4 EL Öl dazugeben und Kartoffelsalat eventuell nachwürzen.
Die Würstchen erwärmen und mit Kartoffelsalat und frisch gehackter Petersilie servieren.
REHRÜCKEN AUF ROSENKOHL-MÖHRENGEMÜSE MIT HERZOGINKARTOFFELN
Zu dem edlen Rehrücken servieren wir eine Kirschsauce mit Cognac und Madeira. Das wohl zarteste Fleisch des Waldes spricht nämlich wunderbar auf ein wenig Feuchtigkeit und Säure an.
ZUTATEN (FÜR 4 PERSONEN)
Für den Rehrücken und Sauce:
700 g Rehrückenfilet
1 EL Wacholderbeeren
1 EL Butterschmalz
75 ml Madeira
50 ml Cognac
100 ml Wildfond
1-2 EL Balsamico
2 EL Kirschmarmelade 1-2 TL Butter
Für das Gemüse:
300 g Möhren
200 g Rosenkohl
1 Schalotte
50 g Butter
1 TL Mehl
75 ml Weißwein
150 ml Gemüsebrühe 100 ml Sahne
Für die Herzoginkartoffeln:
1 kg mehlig Kartoffeln
3 Eigelb
3 EL Butter
70 ml Milch
Salz und Pfeffer geriebene Muskatnuss
ZUBEREITUNG
Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser circa 20 Minuten garen. Kartoffelwasser abgießen und Kartoffeln auf der noch heißen Kochstelle trocken schwenken. Durch eine Kartoffelpresse drücken.
Eigelb, Butter und 5 Milch unterrühren und mit Salz und Muskat abschmecken. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und ca. 18 Herzoginkartoffeln auf das Blech spritzen. Bis zur Weiterverwendung zur Seite stellen.
Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Rosenkohl putzen und die einzelnen Blättchen herunterlösen. Möhrenwürfel in kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten weich garen, dann die Rosenkohlblätter hinzugeben und 1 Minuten mitkochen. Abgießen.
Schalotten schälen, fein würfeln und in zerlassener Butter anschwitzen. Möhren und Rosenkohl mitdünsten und leicht mit Mehl bestäuben. Mit Wein ablöschen und mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen. Das Ganze etwas einkochen lassen und anschließen mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.
Herzoginkartoffeln in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben und etwa 18 Minuten goldbraun backen.
Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen und rundum zusammen mit Wacholder und Rosmarin in heißem Butterschmalz anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und etwa 7 Minuten im Backofen nachgaren lassen.
Bratansatz des Rehrückens mit Madeira und Cognac ablöschen und mit Wildfond auffüllen. Die Sauce bei hoher Hitze köcheln lassen, sodass sie sich auf etwa 120 ml reduziert. Dann Balsamico und Kirschmarmelade untermischen. Sauce abschmecken und Butter unterrühren.
Rehrücken mit Herzoginkartoffeln, Kirschsauce und Gemüse servieren.
ROTE GRÜTZE MIT VANILLESAUCE
Rote Grütze ist für uns Kindheitserinnerung pur: Das gab es früher oft bei Oma - mit einer leckeren Vanillesosse oder einer Kugel Eis. Wir verwenden dafür am liebsten die tiefgefrorenen Beeren, die wir selbst im Sommer ernten durften.
ZUTATEN (FÜR 4 PORTIONEN)
Für die Grütze:
180 ml Kirschsaft
1 EL Speisestärke
500 g TK-Beeren
Für die Vanillesauce:
500 ml Milch
0,5 Pk Vanillepuddingpulver
3 EL Zucker
ZUBEREITUNG
Für die Grütze Kirschsaft in einen Topf geben. Dabei 3 EL davon in einen Messbecher geben und mit Speisestärke kurz mithilfe eines Schneebesens verrühren.
Zum restlichen Kirschsaft im Topf TK-Beerenmischung und Zucker hinzugeben und kurz verrühren. Masse zum Kochen bringen, dann die Kirschsaft-Speisestärke-Mischung hinzugeben und kurz verrühren. Die Mischung nochmal kurz aufkochen, dann ca. 1 Minute köcheln lassen. Die Masse sollte jetzt langsam dickflüssiger werden.
Rote Grütze vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Für die Vanillesauce Milch mit Vanillepuddingpulver und Zucker in einen Topf geben, mit einem Schneebesen glatt rühren, sodass keine Klümpchen mehr übrig sind. Flüssigkeit unter Rühren zum Kochen bringen. 1-2 Minuten unter Rühren köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und ebenfalls abkühlen lassen.
Rote Grütze auf Dessertgläser verteilen und nach Belieben mit Vanillesauce genießen.
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